Forestia Cocina Local es el nuevo restaurante en Ráquira que muchos están empezando a descubrir en las montañas del Alto Ricaurte. Queda fuera del casco urbano, al final de una vía destapada, y hace parte del proyecto hotelero Casa Selvaggio, con eco cabañas sostenibles en la misma propiedad.
Abrió el 7 de diciembre de 2024 y está a punto de cumplir su primer año de servicio. Nació como un restaurante con hotel para garantizar buena comida a los huéspedes y a los visitantes de la zona, con una propuesta clara de cocina de mercado y producto local.
Si buscas un nuevo restaurante en Ráquira, fuera del ruido de la plaza, con vista a montaña y foco en ingredientes de Boyacá, Forestia encaja bien en ese plan.
¿Dónde está el Nuevo restaurante en Ráquira?
Forestia queda a unos seis kilómetros del centro de Ráquira, en una zona alta de montaña, por la vía rural que sale hacia Tinjacá. El camino sube casi hasta la parte más alta de la loma y al llegar se abre un paisaje amplio, con verde por todos lados y vista al valle.
El restaurante comparte terreno con Casa Selvaggio. El edificio está hecho en guadua y bloque de tierra comprimida, con ventanales grandes que dejan entrar la luz y muestran el paisaje sin necesidad de mucha decoración extra. Los materiales son parte de la experiencia y refuerzan la idea de proyecto sostenible.
Es un lugar tranquilo, sin música a alto volumen, pensado para comer con calma, mirar la montaña y salir a caminar un momento por el jardín antes o después de la comida.
¿Qué se come?
Forestia Cocina Local trabaja con cocina de mercado. La carta se arma con lo que hay en temporada y con lo que se consigue en la región de Boyacá. Hay productos que se repiten porque ya son un sello de la casa.
Longaniza hecha en el restaurante, inspirada en la de Sutamarchán, servida con panes y acompañamientos preparados ahí mismo.
Queso Paipa al horno con mermelada de tomate y pan masa madre hecho en casa.
Papas rústicas al horno con jamón artesanal y alioli.
Indios, una receta tradicional que aquí se trabaja con hoja de col, relleno de carne y hogao sobre puré de remolacha.
En los fuertes hay lomo al trapo, paleta de cordero en cocción lenta, cortes de cerdo que se trabajan con parrilla y fuego directo, una trucha traída del río Fonce en Santander y una opción vegetariana de milanesa de berenjena con acompañamientos de huerta.
Las porciones están pensadas para compartir al centro de la mesa, así que lo normal es pedir varias cosas y probar de todo. Nada llega a la mesa salido de un empaque congelado. La idea es trabajar con proveedores de la zona y transformar el producto en el restaurante.
En bebidas no hay gaseosas comerciales. La casa ofrece guarapo fermentado a base de panela y frutas, sodas artesanales de ciruela criolla, maracuyá, pera con hierbas y otras combinaciones, además de cocteles clásicos y tragos de autor con nombres tomados de la tradición indígena de la región.
En postres hay opciones sencillas enfocadas en sabores locales, como merengue de feijoa, esponjado de curuba, mantecada con arequipe y ron o una tarta de queso con chicharrón de cuajada de Ubaté.
¿Cómo se vive la experiencia en el Nuevo restaurante en Ráquira?
Comer en Forestia no es solo sentarse a la mesa. El recorrido hace parte del plan. Subes la montaña por la vía destapada, llegas a la zona de parqueadero y el restaurante aparece abierto hacia el paisaje, con la cocina al fondo y el salón en un solo espacio.
La cocina se mueve alrededor del fuego. Hay parrilla profesional, horno y estufa campesina, todos a leña reutilizada de minas de la zona. La mayoría de platos pasa por alguno de estos puntos, así que el sabor ahumado está muy presente.
El servicio invita a pedir platos para compartir, a probar entradas, acompañamientos y fuertes en grupo. No es un sitio de paso rápido. Sin embargo, lo ideal es hacer un almuerzo largo, con tiempo para conversar y luego salir a ver el atardecer o simplemente quedarse un rato más en la terraza.
Forestia se siente como un nuevo restaurante en Ráquira pensado para quienes disfrutan comer bien y les interesa saber de dónde viene lo que hay en el plato.
Además, si te quedas en Casa Selvaggio, el plan es todavía más cómodo, porque el restaurante y el hotel comparten el mismo terreno y no tienes que volver a manejar después del almuerzo.
Lo que no vas a encontrar
Forestia Cocina Local no es un restaurante de carta gigante ni de platos recargados pensados solo para la foto. La oferta es corta y cambia según lo que haya en temporada. No hay gaseosas, ni productos industriales, ni montajes exagerados en los platos.
Es un nuevo restaurante en Ráquira para quienes prefieren un espacio campestre, cocina honesta y producto local bien trabajado. Llega y come con calma.
